酒店餐飲例會制度

餐飲管理有限公司

1、總則

1.1 實(shí)現(xiàn)有效管理，促進(jìn)各運(yùn)營體和單店之間的溝通與協(xié)調(diào)；

1.2 提高單店及各部門的工作效率、監(jiān)督各店部門的工作進(jìn)度；

1.3 集思廣益，提出改進(jìn)工作方案，實(shí)現(xiàn)共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步，資源共享；

1.4 協(xié)調(diào)各部門的工作順利進(jìn)行、實(shí)現(xiàn)人員及設(shè)備物資的合理調(diào)配；

2、參加人員

2.1 董事長、財(cái)務(wù)總監(jiān)、運(yùn)營總監(jiān)、技術(shù)總監(jiān)、各店總經(jīng)理、廚師長、駐店財(cái)務(wù)、主管以上人員（主管以上人員店總經(jīng)理視店內(nèi)實(shí)際工作情況安排參加）；

2.2 店經(jīng)理及經(jīng)理以上管理人員不得無故不參加會議，由于特殊原因無法參加時(shí)，必須提前請假，由店經(jīng)理提前指定熟悉本部門事務(wù)的代表人員參加；

3、會議時(shí)間及地點(diǎn)

3.1 二灘打魚匠每周五上午九點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開會、雅江漁港下午兩點(diǎn)開始（如遇節(jié)假日或特殊情況另行提前通知到店負(fù)責(zé)人）；

3.2 提前將會議內(nèi)容和大綱發(fā)送到公司QQ群；（1913771278）或微信群；

4、會議主持

4.1 營運(yùn)總監(jiān)；

4.2 營運(yùn)總監(jiān)如果不在，由營運(yùn)總監(jiān)指定人員主持；

5、會議內(nèi)容及要求

5.1 店總工作匯報(bào)

5.1.1 店總經(jīng)理作營業(yè)匯報(bào)（本周營業(yè)額、人均、桌均、人數(shù)、以及與同期對比分析情況等、月尾須回報(bào)本月經(jīng)營狀況）；

5.1.2 本周完成的工作以及完成情況匯報(bào)；

5.1.3 本周工作中存在的問題、分析及改善措施（要求每人必須提出至少兩個(gè)）；

5.1.4 所屬工作有進(jìn)展難度時(shí)，提出幫助請求，并集體討論解決方案；

5.1.5 其它臨時(shí)性工作的完成情況說明；

5.1.6 下周工作部署及工作安排；

5.2技術(shù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、駐店會計(jì)

5.2.1 對涉及本部門的工作進(jìn)行回復(fù)，并提出解決的方案；

5.2.2 根據(jù)公司經(jīng)營目標(biāo)下達(dá)月、周工作計(jì)劃目標(biāo)；

5.2.3 明確工作完成時(shí)間；

5.3營運(yùn)總監(jiān)

5.3.1 協(xié)調(diào)各部門工作進(jìn)度，使各項(xiàng)生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)按照預(yù)期目標(biāo)有序進(jìn)行；

5.3.2 根據(jù)公司經(jīng)營發(fā)展計(jì)劃周、月度工作目標(biāo)；

5.3.3 對涉及部門較多，對公司整體有較大影響的問題組織集體探討；

5.3.4 回復(fù)各店、部門提出的問題及解決措施；

5.4董事長

5.4.1 回復(fù)參會人提出的重大方案最終確定；

5.4.2 總結(jié)本周會工作要點(diǎn)；

5.4.3 根據(jù)實(shí)際經(jīng)營需求下達(dá)公司戰(zhàn)略經(jīng)營目標(biāo)；

6、會議要求

6.1參會人員不得遲到、早退、中途離場否則予以50元的罰款，無故不到會者按曠工一天處理；

6.2 特殊情況需請假者必須提前向直接上級請假；

6.3 與會人員通訊工具應(yīng)調(diào)為無聲，有來電時(shí)視情況接聽，否則一次罰款50元；

6.4與會人員發(fā)言必須簡單明確，必須做到提前準(zhǔn)備，部門工作發(fā)言原則上不得超過10-15分鐘；

6.5 各部門提前做好本周工作總結(jié)及下周工作安排表，開會簽到時(shí)交營運(yùn)經(jīng)理一份，自存一份張貼到店面顯眼處便于監(jiān)督落實(shí)，未交者一次罰款50元；

7、會議記錄

7.1 參會人員認(rèn)真做好記錄、由專人將會議內(nèi)容記錄上傳管理群并做會議考核；

7.2 會議整理完畢，送交董事長審閱并存檔；

7.3 各部門與會人員注意記錄會議要點(diǎn)，與本身工作相關(guān)內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)記錄；

8、其它

8.1每周會議結(jié)束以后輪流進(jìn)行專業(yè)管理分享學(xué)習(xí)，時(shí)間不超過20分鐘；

8.2 視情況店總安排店內(nèi)參KTP（看、聽、品）對工作亮點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分享；

8.3本制度董事長簽署之日生效；

附表《周工作計(jì)劃表》

謝余勇55 期:2015-4-10 日

酒店餐飲例會制度 [篇2]

一、 目的

1、 實(shí)現(xiàn)有效管理，促進(jìn)部門的溝通與合作。

2、 提高部門管理人員執(zhí)行工作目標(biāo)的效率，并追蹤工作進(jìn)度。

3、 協(xié)調(diào)各崗位的工作方法、工作進(jìn)度、人員及設(shè)備的調(diào)配。

4、 向部門總監(jiān)匯報(bào)近期工作。

二、 例會組織

1、 主持人：部門總監(jiān)

2、 例會參加人員：行政總廚、餐廳經(jīng)理、主管級以上管理人員，或部門經(jīng)理指定人員。

3、 會議時(shí)間：每周上午10:00（除特殊情況另行通知）

三、 會議內(nèi)容

1、 經(jīng)理匯報(bào)晨會會議精神。

2、 各部門經(jīng)理及主管匯報(bào)昨天工作內(nèi)容及今日安排執(zhí)行情況。

3、 部門經(jīng)理作上周總結(jié)并強(qiáng)調(diào)所出問題。

4、 聽取所屬崗位工作匯報(bào)，對完成有困難的工作集體討論研究，尋找解決方案。

5、 對工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)跟蹤改進(jìn)，對工作中的失誤找出原因并及時(shí)改正、總結(jié)。

6、 部門總監(jiān)部署下周工作任務(wù)。

四、 會議紀(jì)律

1、 參會人員必須攜帶會議有關(guān)資料到場。

2、 參會人員必須按照會議通知的規(guī)定時(shí)間到場，不得遲到、早退。如有=特殊情況不能參加，必須請假或提前電話告知總監(jiān)方可同意。

3、 部門對無故缺席、遲到、早退等行為進(jìn)行通報(bào)批評并罰款。

4、 會議期間必須將手機(jī)調(diào)制關(guān)機(jī)或震動(dòng)狀態(tài)，不得大聲接打電話影響他人講話。

5、 文員負(fù)責(zé)會議記錄并追蹤所部署下的工作任務(wù)，未按時(shí)完成的事項(xiàng)及時(shí)進(jìn)行匯報(bào)。

6、 參會人員及時(shí)傳達(dá)會議精神，若需要保密的應(yīng)做好保密工作。

7、 會議遲到10分鐘以上，將主動(dòng)樂捐30元或視為扣休半天。

酒店餐飲例會制度 [篇3]

一、周會制度

會議時(shí)間：每周一（上午09：00-10：00）

參加人員：各部門主管（含）以上管理人員。

會議主持：運(yùn)營部經(jīng)理主持

會議內(nèi)容：

（1）財(cái)務(wù)部報(bào)告上周酒店整體經(jīng)營收入、經(jīng)營預(yù)算分析（包括出租率、平均房價(jià)及同期對比）、部門上周工作總結(jié)、上周計(jì)劃工作落實(shí)情況及本周工作計(jì)劃。

（2）前廳部報(bào)告上周賓客投訴及建議、部門上周工作總結(jié)、上周計(jì)劃工作落實(shí)情況及本周工作計(jì)劃。

（3）餐飲部報(bào)告上周重要宴會、會議接待情況及下周重要宴會預(yù)訂情況、部門上周工作總結(jié)、上周計(jì)劃工作落實(shí)情況及本周工作計(jì)劃。

（4）廚房部報(bào)告上周宴會、會議接待情況、部門上周工作總結(jié)、上周計(jì)劃工作落實(shí)情況及本周工作計(jì)劃。

（5）客房部報(bào)告上周客房出租情況、部門上周工作總結(jié)、上周計(jì)劃工作落實(shí)情況及本周工作計(jì)劃。

（6）工程部報(bào)告上周能源消耗情況及數(shù)據(jù)分析、部門上周工作總結(jié)、上周計(jì)劃工作落實(shí)情況及本周工作計(jì)劃。

（7）保安部報(bào)告部門上周工作總結(jié)、上周計(jì)劃工作落實(shí)情況及本周工作計(jì)劃。

（8）采購部報(bào)告上周酒店供需及市場情況、部門上周工作總結(jié)、上周計(jì)劃工作落實(shí)情況及本周工作計(jì)劃。

（9）總經(jīng)理：檢查上周例會決定的落實(shí)情況，對一周內(nèi)的工作進(jìn)行總結(jié)，并根據(jù)酒店經(jīng)營預(yù)算完成情況，對下周工作進(jìn)行安排，同時(shí)布置酒店經(jīng)理辦公室所決定的各項(xiàng)工作事宜。

會議要求：各部門應(yīng)根據(jù)會議下達(dá)的各項(xiàng)決定和工作要求，結(jié)合本部門的具體情況，制定實(shí)施計(jì)劃并加以落實(shí)。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)整理會議紀(jì)要并下發(fā)至各部門。

二、月度例會制度

會議時(shí)間：每月2日（下午15：00-16：00）

參加部門：各部門主管（含）以上管理人員。

會議主持：運(yùn)營部經(jīng)理主持

會議內(nèi)容：

（1）值班經(jīng)理報(bào)告前一天酒店經(jīng)營管理所出現(xiàn)的問題及處理情況。

（2）前廳部報(bào)告本月的工作總結(jié)、下月的工作計(jì)劃及月度工作中出現(xiàn)的問題。

（3）餐飲部報(bào)告本月的工作總結(jié)、下月的工作計(jì)劃及月度工作中出現(xiàn)的問題。

（4）廚房部報(bào)告本月的工作總結(jié)、下月的工作計(jì)劃及月度工作中出現(xiàn)的問題。

（5）管家部報(bào)告本月的工作總結(jié)、下月的工作計(jì)劃及月度工作中出現(xiàn)的問題。

（6）安全部報(bào)告本月的工作總結(jié)、下月的工作計(jì)劃及月度工作中出現(xiàn)的問題。

（7）工程部報(bào)告本月的工作總結(jié)、下月的工作計(jì)劃及月度工作中出現(xiàn)的問題。

（8）財(cái)務(wù)部報(bào)告本月的工作總結(jié)、下月的工作計(jì)劃及月度工作中出現(xiàn)的問題。

（9）總經(jīng)理檢查上月決定的落實(shí)情況，對一月內(nèi)的工作進(jìn)行總結(jié)，并根據(jù)酒店經(jīng)營預(yù)算完成情況，對下月的工作進(jìn)行安排，同時(shí)宣布酒店總經(jīng)理辦公室所決定的各項(xiàng)工作事宜。

會議要求：各部門應(yīng)根據(jù)會議下達(dá)的各項(xiàng)決定和工作要求，結(jié)合本部門的具體情況，制定實(shí)施計(jì)劃并加以落實(shí)。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)整理會議紀(jì)要并下發(fā)至各部門。

三、經(jīng)營分析例會制度

會議時(shí)間：每月1日（上午8:00—9:00）

參加部門：各部門主管（含）以上管理人員

會議主持：財(cái)務(wù)經(jīng)理

會議內(nèi)容：

（1）前廳部報(bào)告上月客房出租率及平均房價(jià)，未預(yù)訂到店客人情況，分析與去年同期比增減的原因，以及前廳反饋有關(guān)客人在經(jīng)營方面的意見和建議，并提出改進(jìn)的措施。

（2）餐飲部、廚房部、房務(wù)部報(bào)告下月經(jīng)營舉措。

（3）財(cái)務(wù)部、工程部、采購部報(bào)告下月經(jīng)營費(fèi)用預(yù)算。

（4）由總經(jīng)理匯總，并對各有關(guān)部門提出指令性意見。

會議要求：餐飲部、廚房部、前廳部、房務(wù)部準(zhǔn)備好相關(guān)報(bào)告。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)整理會議紀(jì)要并下發(fā)至各有關(guān)部門。

四、酒店質(zhì)檢制度

質(zhì)檢時(shí)間：每周五（上午10:00—11:00）

質(zhì)檢小組機(jī)構(gòu)：各部門主管（含）以上管理人員

質(zhì)檢小組組長：總經(jīng)理

質(zhì)檢要求：

（1）參加質(zhì)檢人員必須提前10分鐘到達(dá)集合地點(diǎn)；

（2）質(zhì)檢時(shí)必須按照質(zhì)檢要求認(rèn)真記錄，不得應(yīng)付，更不可空白，并對檢查出內(nèi)容提出合理化建議，由質(zhì)檢負(fù)責(zé)人對質(zhì)檢情況向總經(jīng)理匯報(bào)，并對結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。

（3）參加質(zhì)檢人員因公不能參加質(zhì)檢時(shí)，需向總經(jīng)理請假。

質(zhì)檢項(xiàng)目

1．負(fù)責(zé)對酒店內(nèi)外各區(qū)域衛(wèi)生及車輛擺放的檢查

2．負(fù)責(zé)對酒店各區(qū)域固定設(shè)施設(shè)備及工程問題的檢查：

3．負(fù)責(zé)對酒店各部門進(jìn)行檢查

客房

行政、后勤對客房的檢查：對客房公共區(qū)域的衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查；電視接收質(zhì)量頻道清晰音量的監(jiān)控檢查

對前廳的檢查

對行政人事部的檢查

對員工宿舍的檢查（樓道衛(wèi)生及垃圾池清理）

對員工餐廳的檢查（餐具、食品衛(wèi)生）

保安部對監(jiān)控室的檢查

工程部對工程部的檢查

餐飲部對餐飲各項(xiàng)的檢查

廚部對廚部各項(xiàng)的檢查

4．對員工儀表儀容的檢查：對員工工裝的檢查、對員工化妝的檢查、對員工佩帶飾物的檢查、對員工發(fā)型的檢查、對員工工牌的檢查、對員工身體異味的檢查

5．對員工禮貌禮儀的檢查：禮貌問候的檢查、服務(wù)熱情程度的檢查、禮貌用語使用情況的檢查、道別語的檢查

6．對各處通道的檢查：對客用通道的檢查、對員工通道的檢查、對消防通道的檢查

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