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咖啡店年度計劃書
本人自9月份開始，就咖啡廳前期存在的一些問題提出了自己的看法和改善方案，其中包括：
1、廚房生產(chǎn)部門，：A 因前任的廚師團隊業(yè)務(wù)技能不能滿足中西餐廳的要求，于9月中旬在平穩(wěn)的過渡中更換了廚師隊伍；B因產(chǎn)品線不豐富，結(jié)構(gòu)單一，主次不分明，不能符合中西餐廳應(yīng)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重新設(shè)計和豐富了菜品，并于10月中旬設(shè)計制作了新的菜譜；就2個多月的實踐和顧客的反饋來看，目前出品方面有大的改觀。
C 針對廚房管理工作缺失和混亂的狀況，完善了管理制度，D 3個月內(nèi)兩次接待了大型團體客戶,反映較滿意。
2、薪資結(jié)構(gòu)調(diào)整：因前期工作的不到位，使得激勵機制缺失，提成低，整體待遇不高，基層員工抱怨多，造成員工的流動性過大；進而使得在工作中因缺員而服務(wù)不到位。雖然采取了逐步提高基礎(chǔ)待遇的辦法，但因和同行相比仍然存在差距，效果仍不理想。
3、思想教育：因前面原因的存在，造成基層員工的思想存在不一致，對工作沒有正確的工作態(tài)度，使得教育工作的開展面臨較大難度。即便是我們的主管也并不具備較強的管理才能，管理知識缺乏，思想意識不到位，責(zé)任心不強，不能在短時期內(nèi)幫助經(jīng)理進行工作上的分擔(dān)。體現(xiàn)到工作中的表現(xiàn)為執(zhí)行力差，執(zhí)行出現(xiàn)偏差，很多執(zhí)行層面的工作都需要先行花上大量的時間和精力去重復(fù)進行解釋和糾偏的工作，影響了工作效率的提高和結(jié)果如期的達成。
4、培訓(xùn)開展：針對前期外場服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量不到位和銷售技巧缺乏，開展了一系列的培訓(xùn)，但因培訓(xùn)是長期和系統(tǒng)的工作，同時又需要在員工在實際的工作當(dāng)中去實踐和操作，所以服務(wù)人員的整體綜合素質(zhì)雖有一定的改善，但還遠未達到要求，也使得目前培訓(xùn)的效果遠沒能充分的顯現(xiàn)出來。
5、團隊建設(shè)：盡管以上培訓(xùn)和思想教育工作有不到位的地方，但從公司內(nèi)部組織的兩次集體活動看，仍逐步在本部門樹立了團隊合作精神。 體現(xiàn)在業(yè)務(wù)工作中的相互協(xié)作也在逐步的建立和完善當(dāng)中。
6、服務(wù)質(zhì)量：由12月份開始，結(jié)合部門員工思想素質(zhì)、行為意識高低不一的現(xiàn)狀，適當(dāng)?shù)淖隽艘恍┱{(diào)整，力圖打造核心團隊，穩(wěn)定上進員工；并結(jié)合服務(wù)難點、重點逐項細(xì)化，逐步推行數(shù)字化管理，并加大時時現(xiàn)場培訓(xùn)工作，現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量正在提高和穩(wěn)固當(dāng)中。
7、品牌推廣：通過幾次的促銷活動當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，因前期公司整體未能系統(tǒng)性的開展此項工作，使得我們咖啡廳盡管開業(yè)近兩年，卻仍然有相當(dāng)多的消費者不知道，咖啡廳的知名度遠沒有我們想象的好，現(xiàn)在已經(jīng)在逐步改善和推廣當(dāng)中。
8、目標(biāo)管理：通過向員工和部門主管輸入銷售理念，引導(dǎo)他們學(xué)習(xí)銷售的基本方法和銷售技巧，由11月份開始了實行目標(biāo)責(zé)任制管理，并逐步帶領(lǐng)員工習(xí)慣和接受目標(biāo)管理的銷售模式，為2012年度總銷售任務(wù)的達成打下必要的基礎(chǔ)。
9、外部環(huán)境：在物價通漲，經(jīng)濟通縮到來的大背景下，近一年來新開咖啡廳7家，分別為：邦特3家，京牛角王、上島、尚品、凱樂分別1家；新裝修3家：依索比亞，名典，雨花。此對我們勢必存在一定的負(fù)面影響，需要我們?nèi)シe極面對。
綜合以上幾個方面，看到了我們咖啡廳還面臨著諸多的問題和難點，但同時也是2012年必須要去克服和解決的重點。特別是通過幾個月的親身參與，全面熟悉和了解了本公司和本部門，為下一年度工作的開展明確了努力的方向、提供了正確的思路，也相信通過克服以上幾個方面的難點，我們咖啡廳是大有希望的！
二、2012年工作規(guī)劃：（策略及工作思路）
2012年在新環(huán)境、新條件下，我們要抓住機遇和挑戰(zhàn)，實現(xiàn)突破式發(fā)展。
2012工作的總體思路是提升服務(wù)品質(zhì)，提高贏利水平，細(xì)化基礎(chǔ)管理工作，打造核心管理團隊及落實執(zhí)行力建設(shè)，保證長期可持續(xù)發(fā)展。
1、經(jīng)營指標(biāo)：
A 總營業(yè)額： 萬/年 平均 萬/月；
B 年純利潤： 萬/年；
C 毛利潤率：54%以上；
D 基層員工綜合待遇：1400元/月以上。
2、2012年要重點抓好以下幾個方面的工作：
A
公司對我部門實行目標(biāo)管理、指標(biāo)考核、責(zé)任落實的政策，在公司總
體經(jīng)營指標(biāo)確定的前提下，我部將會根據(jù)年度指標(biāo)要求，按照前低后高，淡、旺季節(jié)相結(jié)合，進一步的分解落實。
B、強化計劃管理，完善基礎(chǔ)管理工作
1、強化績效考核的責(zé)任機制，使公司的各項指標(biāo)分解落實到各崗位人員，實行銷售目標(biāo)管理、量化考核；
2、建立崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，確保執(zhí)行力暢通，完善基礎(chǔ)管理工作；
3、強化計劃管理工作，公司的各項工作都要通過年度計劃的指導(dǎo)安排去實施。我部門的工作都要通過工作計劃去管理、控制、檢查和落實；
4、加大考核工作力度，優(yōu)勝劣汰，建設(shè)一支素質(zhì)高、技術(shù)過硬，紀(jì)律嚴(yán)明的員工隊伍；
C、加大營銷工作力度，開創(chuàng)銷售工作新局面
1、準(zhǔn)確市場定位，明確目標(biāo)消費群體；
2、加強市場調(diào)查工作，及時了解市場變化并跟進調(diào)整營銷思路；
3、服務(wù)推行差異化，細(xì)化服務(wù)流程，逐步建立“差異化服務(wù)”優(yōu)勢；
4、打造銷售團隊，提升銷售水平，提高營業(yè)金額；
5、擴大消費群體，挖掘消費潛力（南華大學(xué)學(xué)生）；
6、拓寬銷售渠道，發(fā)展新的渠道模式（南華大學(xué)社團組織）；
D、強化培訓(xùn)工作，落實培訓(xùn)效果
員工培訓(xùn)是企業(yè)成功的基礎(chǔ)。員工培訓(xùn)將主要從兩個方面：一是
重視一線員工的培訓(xùn)；二是重視管理人員的培訓(xùn)。
建立員工培訓(xùn)的有效機制，有針對有計劃性的開展員工培訓(xùn)工
作。
1、倡導(dǎo)建立學(xué)習(xí)型團隊，培訓(xùn)工作長抓不懈，挖掘內(nèi)部潛力，發(fā)揮
員工主觀能動性；
2、通過愛崗敬業(yè)培訓(xùn)在員工中樹立正確的工作態(tài)度，提倡互幫互助；
3、通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)，吸收和培養(yǎng)優(yōu)秀員工；
4、完善提升空間，提拔上進員工；
5、加強團隊建設(shè)，通過培訓(xùn)切實提升執(zhí)行力。
6、抓好思想教育工作，盡快建立起核心管理團隊。
E 1、采取相應(yīng)措施，降低采購成本及營運成本；
2、切實做好成本核算，嚴(yán)格控制成本率；
3、嚴(yán)格控制成本損耗，做好生產(chǎn)計劃；
4、建立問責(zé)制度：人為產(chǎn)生損耗的責(zé)任落實到人。
F、切實做好出品部門質(zhì)量管理工作
1、加強技術(shù)開發(fā)隊伍的建設(shè)，提高產(chǎn)品技術(shù)水平，提升產(chǎn)品好評率。
2、按計劃研發(fā)和推出新產(chǎn)品。
G、做好促銷工作
1、加大促銷推廣及廣告宣傳的力度；
2、定期設(shè)計、制作、投放促銷宣傳單頁；
3、按時做好月度促銷計劃，保障促銷效果的達成。
H、做好品牌推廣工作
推廣方向：致力于擴大知名度、提高美譽度、培育忠誠度。
1、尋找團購網(wǎng)站建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系；
2、利用團購網(wǎng)上的低成本優(yōu)勢進行品牌推廣工作。
3、加強和內(nèi)部其他營業(yè)部門的營銷合作，共同做好推廣工作；
4、配合公司開展一系列的整體營銷及公關(guān)活動來明確推廣規(guī)劃主題、推廣組合形式；
5、充分利用公司“五環(huán)”大品牌的優(yōu)勢加強建設(shè)咖啡廳“圣馬可”子品牌。
I 通過了解，前期我部門有部分的固定大客戶，其中一部分為長期打牌客人，一部分為因天氣原因而臨時在咖啡廳辦公的客人（8、9月份），其日均銷售金額達500元以上。
新年度里將建立和完善大客戶檔案，維護客情關(guān)系，制定大客戶專門銷售政策，發(fā)展和鞏固大客戶消費。
J、協(xié)助做好企業(yè)文化的培育工作
一個成功的企業(yè)，一個想要持續(xù)發(fā)展的企業(yè)，必須重視企業(yè)文化建設(shè)工作。2012年希望公司通過加強企業(yè)文化建設(shè)工作來逐步樹立企業(yè)精神、企業(yè)宗旨以及員工價值取向和識別系統(tǒng)，以此來提升企業(yè)形象，使員工自覺維護企業(yè)信譽，增強凝聚力，使客戶認(rèn)同公司的產(chǎn)品和文化。
我部門將全力支持和協(xié)助此項工作的開展。
新的一年已經(jīng)向我們走來，我們要搶克服困難，抓住機遇、開拓創(chuàng)新、拼搏進取，為實現(xiàn)我們2012年的經(jīng)營目標(biāo)和發(fā)展目標(biāo)而努力奮斗！
2011年12月15日
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