寒假酒店餐飲實結(jié)

寒假的愉快生活一眨眼就這樣過去了，今年的寒假我過得與眾不同，我按照自己的意愿去了上海愛晚亭酒店實習(xí)，我收獲的還是挺多的，特別是在對于以后所工作的熟悉方面，明白以后工作是在做什么，還有了解這個社會，具體的說是上海這個地方的圈帶社會。這次實習(xí)讓我體會到了很多。首先體驗到生活；實習(xí)讓我明白了社會的真實與殘酷性，讓我在接下來的學(xué)習(xí)階段中能夠更加勤奮。

在上海愛晚亭酒店學(xué)習(xí)的東西有很多，和老員工的相處也就是從師傅、徒弟這樣稱呼調(diào)節(jié)和融洽起來的，在每天的跟班學(xué)習(xí)中都可以了解不少的服務(wù)技能，回過頭看看當初的生疏和膽怯現(xiàn)在都消減了不少，如何和陌生的客人溝通、如何站在客人的角度為他們著想，如何在不影響酒店正規(guī)制度的情況下，做到客人和領(lǐng)導(dǎo)都滿意。在實習(xí)期間我應(yīng)用所學(xué)的酒店管理知識，做到理論與實踐結(jié)合，了解并掌握酒店的有關(guān)服務(wù)流程與技能。同時，提升自身素質(zhì)，完善自己的知識體系，達到鍛煉能力的目的。

在正式實習(xí)之前。我們經(jīng)過了一周的培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容有：酒店的產(chǎn)品知識與服務(wù)技能，單位的規(guī)章制度等等。在后面的實習(xí)期間，我熟悉掌握了酒店的各項流程與技巧，并很好的實施于我的工作當中，同時，自我的服務(wù)意識與技巧在不斷的得以提升，給顧客最為滿意的服務(wù)。

磨刀不誤砍財工，之前的鍛煉也就是為迎接上崗所準備。初嘗當班是提著心吊著膽的，可是當你站在工作臺邊看見客人對你謙和的微笑的時候那就是一種滿足、一種很莫名的成就感。以下就是我實習(xí)的心得。

1、你必須具有非常好的溝通能力。

2、你心思縝密，具有很好的處理突發(fā)事件的能力。在工作之中我們必須掌握服務(wù)意識與技巧。

服務(wù)意識是指酒店全體員工在與一切酒店利益相關(guān)的人或組織的交往中所體現(xiàn)的為其提供熱情、周到、主動的服務(wù)的欲望和意識。而且它所提供的服務(wù)不涵蓋個人職位大小，都要以竭誠服務(wù)態(tài)度去面對每一個顧客，使他們感受到真正的賓至如歸。

服務(wù)技巧是指酒店的全體員工在酒店經(jīng)營時間內(nèi)，對于任何損害酒店利益或遭到顧客投訴，都要有機敏的工作方式予以服務(wù)的周到，爭取在最短的時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)問題亦或是突發(fā)事件，都得到及時糾正，做到上情下達，互相合作，使得在不損害顧客利益的情況下把酒店利益最大化。

禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，對于酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好

的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。始終如一堅持"客人永遠是對的"的方針.客人是酒店業(yè)的靈魂,沒客人那么酒店就不會存在了。

在酒店的實習(xí)過程中，我了解到了很多酒店文化。飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

酒店市場的競爭越來越激烈，怎樣才能在市場上具有更強的競爭力，那就是不斷完善和提高的服務(wù)！服務(wù)是酒店參與市場競爭的有效手段，也是酒店管理水平的具體表現(xiàn)。只有擁有最完美服務(wù)的酒店，才是客人永遠用行動和貨幣去支持的酒店。只有實現(xiàn)了客人滿意，才能實現(xiàn)酒店做大做強的愿望！隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，也帶來了酒店競爭的不斷升級，迫切要求企業(yè)迅速更新理念，把服務(wù)問題提高到戰(zhàn)略高度來認識，在服務(wù)上不斷追求高標準，提升服務(wù)品位，創(chuàng)造服務(wù)特色，打造服務(wù)品牌。要想達到和做到這些，酒店必須充分重視員工服務(wù)意識的養(yǎng)成。

寒假酒店餐飲實結(jié) [篇2]

經(jīng)過兩個半月的實習(xí)，我收獲了很多，也懂得了許多，同時也成熟了不少�？锘劾蠋熂仁俏业慕虒W(xué)實習(xí)指導(dǎo)老師也是我的班主任工作指導(dǎo)老師。一開始我是在匡慧老師的指導(dǎo)下在高一1、2班實習(xí)，同時擔任高一（2）班見習(xí)班主任。國慶過后，由于九年級十二班英語老師外出學(xué)習(xí)我便接下一這個艱巨的任務(wù)——擔任這個畢業(yè)班的英語老師。在感受到壓力沉重的同時，我不斷地激勵自己將壓力轉(zhuǎn)化為動力，把握機會鍛煉自己，提升自己。下面我將把我兩個半月的實習(xí)生活分成五個部分進行總結(jié)：教學(xué)經(jīng)驗、班主任工作、做處事態(tài)度、學(xué)生友誼、感恩的心。

教學(xué)經(jīng)驗:

實習(xí)初期，我的主要任務(wù)是聽課。除了聽指導(dǎo)老師的課外，我還積極旁聽多位教師的課。科目不光是英語還包括其它各科，如歷史、數(shù)學(xué)、政治等。從各位老師的講課中，我感受到了不同授課風(fēng)格下所產(chǎn)生的不同課堂效果。如有的教師講課風(fēng)趣幽默，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣會比較濃；有的老師沉穩(wěn)而睿智，他們能夠靈活地引導(dǎo)學(xué)生主動思考。在他們的課堂上，我不光學(xué)到了知識，通過換位思考，我就如何提高課堂效率，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)等方面得到了許多啟發(fā)。國慶節(jié)前夕，匡老師上我開始走上講臺嘗試第一種課型——Warming Up。這節(jié)課整體上比較成功，但也有些許不足之處。一方面我為了實踐新課標提倡的全英教學(xué)而忽視了學(xué)生的實際情況，另一方面在設(shè)計辯論環(huán)節(jié)時，我對學(xué)生的引導(dǎo)不夠，活動未能達到預(yù)期效果�？锢蠋煂ξ业闹笇�(dǎo)與其他老師不同。每個單元她都會讓我嘗試不同課型，每次聽完我的課后她的記錄本上已填滿了點評，但她總會先讓我進行自評，再說出她的意見和建議并主動讓我和她一起探討。

國慶節(jié)收假后，我被安排擔任九年級十二班英語老師。對于這樣艱巨的任務(wù)我一點也不敢馬虎。之前我沒有接觸過初中的教學(xué)，因此，我積極旁聽其他初中教師的達標課，了解初中與高中教學(xué)的不同特點以便于更快地進入角色。無論是對高中還是初中的教學(xué)，我都認真?zhèn)湔n，參考優(yōu)秀教案，觀看優(yōu)秀教學(xué)視頻，并積極向指導(dǎo)老師提問、學(xué)習(xí)。接到任務(wù)后，我的工作中心開始移向初三的教學(xué)。由于本地學(xué)生學(xué)習(xí)自覺性較差，我每天都有布置作業(yè)以督促學(xué)生學(xué)習(xí)。對于作業(yè)批改我十分細心，除了針對不同學(xué)生的作業(yè)情況寫上批語外，我還具體分析每次的作業(yè)情況，以便在講解習(xí)題是更突出疑難點。為了檢驗學(xué)生對新知識的掌握程度和教學(xué)效果，我在結(jié)束每個單元的學(xué)習(xí)后都會進行測試，批改、講解試卷并分析答題情況以便不斷改進。期中考試很快到來，十二班整體上取得了較好的成績。針對學(xué)生的不同情況我對他們個別進行談話，做好學(xué)生的心理疏導(dǎo)工作，并在家長會上與家長交流，討論問題，探討解決問題的方法。

在緊張進行初中教學(xué)工作的同時，我對高中部的實習(xí)工作也毫不放松。在沒有課的時候，我繼續(xù)旁聽其他教師的課，準備高一的授課教案并有選擇性的授課。通過一段時間的對比，我發(fā)現(xiàn)高中生學(xué)習(xí)自覺性較初中生高，但初中生在課堂上較比高中生活躍。所以在教學(xué)過程的設(shè)計上和作業(yè)安排上都區(qū)別對待。

班主任工作：

孩子們的世界永遠都是那么簡單，透明。和孩子們在一起的時間，總是開心、快樂多于煩惱。即使會因為“教學(xué)”方面的問題而感到焦慮，煩躁,但是只要和孩子們聊上幾句，多聽幾個孩子們的笑話，聽見他們用稚嫩的聲音向你問好，或是可愛的女孩們圍著你問這問那時，又或者是得到孩子們的支持、微笑與關(guān)懷時，一股暖流油然而生，頓時就會涌向你內(nèi)心深處最柔軟的地方，留下最美好的印記，使你永遠都不能忘懷。學(xué)生與老師的愛是相互的，你對他們多一點關(guān)心與疼愛，他們同樣也會尊敬與愛護你。學(xué)生的心靈是非常敏感和脆弱的，只要稍微有一個刺激，就會引起他們很大的心理反應(yīng)。所以教育好他們，首先是關(guān)懷備至地、深思熟慮地、小心翼翼地去觸及孩子們年輕的心靈，因為“教育是一種敏感的聆聽和觀察”。每一位教師都必須有一顆豐富、敏感的心靈，這樣才會以自己細膩的情感去發(fā)現(xiàn)學(xué)生最精細的心靈，用一顆愛人之心去從事工作，得到和收獲的東西反而更多呢。不再為教而教，而是通過教育這條途徑，完成與學(xué)生的心靈對話。如果你擁有敏感的心靈，細膩的情感，你會發(fā)現(xiàn)孩子們比以前更加愛你，更喜歡親近你。也只有親身經(jīng)歷過，才會有這么深刻的體會，才能真正了解孩子們的真實世界，真實情感。通過這次的實習(xí)生活，也讓我深深地體會到師生情誼的珍貴之處，同時也讓我享受了一回當老師的真正樂趣與受人尊敬的感覺。當你走在校園里或是教室的走廊外都會不自覺的有學(xué)生喊你：“老師好！”不管是你認識的學(xué)生還是別的班你不認識的學(xué)生，都會和你打招呼，這種因受尊重而帶來的感動太強烈了。每當聽到學(xué)生一句“老師好”或是投來的微笑，我都會幸福地答應(yīng)道：“你好！”

感恩的心：

千里迢迢從西安來到拜城，我深刻地領(lǐng)會到新疆人民的熱情，無論是實習(xí)學(xué)校、實習(xí)學(xué)校的老師還是學(xué)生都對我關(guān)懷備至。雖然是在熱帶的海南長大，來到寒冷的新疆我沒有感受到一絲的寒冷。在生活上，實習(xí)學(xué)校盡最大的努力為我們提供良好的住宿，給予生活補貼。還特別關(guān)心我們的起居，節(jié)假日不忘慰問我們。我們的母校也時刻在關(guān)心著我們這群在遠疆的“孩子”。在工作上，實習(xí)學(xué)校大力支持，讓本校老師協(xié)助我們的工作。在學(xué)習(xí)上，學(xué)校為我們分配優(yōu)秀的導(dǎo)師，給予細心的指導(dǎo)。同時，我們的隊友之間也在各方各面上相互幫助，共同進步。這次的實習(xí)不但是我在專業(yè)技能上得到了提升，更讓我深刻感受到了人間的溫暖。

寒假酒店餐飲實結(jié) [篇3]

實習(xí)報告前言：

根據(jù)我們酒店管理學(xué)院的寒假教學(xué)計劃，我于XX年1月17日至XX年1月31日在山東大廈進行了為期十五天的酒店實習(xí)。通過本次實習(xí)，我初步了解了酒店的構(gòu)成和主要服務(wù)項目并充分的體會到了工作的復(fù)雜辛苦以及學(xué)習(xí)的重要性。同時，我也認識到了這一行業(yè)競爭的激烈，面對高檔酒店美好的發(fā)展前景，酒店行業(yè)在大中城市尤其是旅游業(yè)發(fā)達的城市呈現(xiàn)出了百花齊放的景象，與此同時?各高檔酒店對于從業(yè)人員的要求也越來越高。總而言之，通過這次實習(xí)，我更多的是認識到了自己不足，并且更加明確了今后的發(fā)展方向。

(一)實習(xí)單位的介紹

1 、實習(xí)單位：山東大廈

矗立在濟南南郊的山東大廈，東依千佛山、北臨泉城公園，西與南郊賓館融為一體，形成一組園林式建筑。

山東大廈以其雍容大方、古樸典雅的建筑風(fēng)格和氣勢雄偉的波特曼共享空間造型、中西合璧的建筑形式將在世界建筑界享有一席之地，這一建筑在現(xiàn)代國際建筑史上也將占據(jù)特有的地位。

山東大廈是由賓館樓、山東會堂、山東會議中心組合構(gòu)成的建筑群，建筑構(gòu)造緊密相連，設(shè)施設(shè)備整體配套，總建筑面積13.5萬平方米，占地95000平方米，采用了半圓形高層銜接方形以反向半圓形相呼應(yīng)的外形，是濟南市地標式建筑。

2、實習(xí)部門：前廳部、餐飲部

(1) 前廳部

前廳部是負責(zé)招徠并接待賓客、銷售飯店客房及餐飲娛樂等服務(wù)產(chǎn)品、溝通與協(xié)調(diào)飯店各部門、為客人提供各種綜合服務(wù)的對客服務(wù)部門。山東大廈前廳部由前臺、商務(wù)中心、總機、禮賓、大堂副理、?政酒廊組成。我在此學(xué)習(xí)參觀的崗位包括商務(wù)中心文員，總機話務(wù)員、大堂副理下的gro、前臺接待員、禮賓接待員和行政酒廊的工作人員，共為期六天。

(2) 餐飲部

餐飲部是酒店最為復(fù)雜的部門，也是員工數(shù)量較多的部門。山東大廈擁有各式餐廳共12處，50個不同風(fēng)格的豪華包間，可舉辦各種高檔宴會、各式酒會、婚宴等�？商峁�魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜、巴西燒烤、海鮮火鍋、西餐零點、日本料理、酒吧、茶社及自助餐等不同風(fēng)格的菜肴及服務(wù)。餐廳營業(yè)總面積為6000余平方米，能同時容納2200余人同時就餐。我在此進行實習(xí)的崗位是半圓餐廳服務(wù)員，共為期九天。

(二)實習(xí)的主要內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)熟背員工手冊

主要包括酒店簡介、酒店構(gòu)成、企業(yè)文化、基本職業(yè)道德、職業(yè)修養(yǎng)、儀容儀表及行為舉止規(guī)范、勞動紀律、員工的基本權(quán)利、手冊的時效法律約束及解釋權(quán)等構(gòu)成。

2、前廳部

(1)整理儀容儀表，領(lǐng)取工裝(黑色西服、白襯衫、肉色絲-襪、黑色皮鞋、實習(xí)生工牌)

(2)學(xué)習(xí)前廳部工作流程，其中包括商務(wù)中心服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)價目，總機服務(wù)流程和常用電話，gro工作主要內(nèi)容，前臺簡單操作流程，行政酒廊服務(wù)內(nèi)容和禮賓部的各種單據(jù)處理。

(3)進行工作

3、餐飲部

(1)整理儀容儀表(不可留劉海)，領(lǐng)工裝

(2)學(xué)習(xí)半圓餐廳服務(wù)員工作流程(班前會—包間內(nèi)抹塵—包間備餐站位—餐中服務(wù)—餐后送客—包間清掃(洗小件、刷杯、擺臺)

(3)進行工作

(三)實習(xí)中的感受

1.前廳部

在前廳部的六天時間中，我分別在商務(wù)中心、總機、前臺、gro、行政酒廊、禮賓進行了實習(xí)。每個崗位時間較短，但對于前廳部都有了一個詳細的了解，令我受益匪淺。前廳的工作是一個酒店的門面也是為顧客留下第一印象和最后印象的地方，因此在工作和人員挑選上要求會十分的嚴格，工作流程也會十分細致有序。山東大廈的前廳部給我留下的最深印象就是有序和活力。

有序這個詞幾乎是體現(xiàn)在各個方面，尤其前臺和總機最為突出。前臺的工作是十分繁忙的，并且要求工作人員能夠靈活應(yīng)變，忙而不亂。前臺的每一種表格，每一份客戶資料，每一個辦公用品都有固定的存放地點，甚至?xí)�沿著辦公用品的邊緣畫好區(qū)域，一厘米都不會偏差�？倷C雖然并非面客區(qū)域，但其工作區(qū)間的整潔并不亞于前臺，一進入山東大廈的總機工作間，看到的每一個地方都是整齊的，甚至讓人賞心悅目。從工作的文件到一個水杯，一塊抹布，都有自己指定的位置，并且用標簽貼好名稱。在這樣的環(huán)境下工作，會不由自主的讓人變得井井有條。

活力這個詞是我在行政酒廊深切體會到的。首先說一下，山東大廈行政酒廊(名士軒)是山東大廈vip樓層，這里集前臺、商務(wù)中心、餐飲為一體。面向大廈的貴賓展開服務(wù)。隨著酒店的壯大發(fā)展，對賓客進行分層服務(wù)是必不可少的。行政酒廊給我的感覺更加的安靜高雅。其中的服務(wù)人員從接待員到廚師都具備很強的親和?，如果說在前廳的其它部門還有一點拘束的話，與行政酒廊的工作人員完全沒有距離感。這里的服務(wù)人員的工作除了嫻熟以外，最打動人的便是他們對于工作的熱愛。尤其是酒廊餐廳的廚師，一有機會就會追著我問我英語的問題，還認認真真的做筆記。

在最后，我還有幸跟山東大廈的金鑰匙主管進行了更加深入的學(xué)習(xí)。從金鑰匙的眼中看山東大廈，這樣井井有條的背后，依然存在著很多不足，他說山東大廈的管理模式是遠遠不足的，不僅是大廈，在服務(wù)管理方面，我們國內(nèi)酒店都要更多的借鑒國外的管理理念，并結(jié)合中國的國情，因客置宜。

2、餐飲部

餐飲部的九天時間中，我一直在半圓餐廳做服務(wù)生，就不只停留在學(xué)習(xí)的層面上了，而是真真切切的在餐飲工作。雖然之前有過心理準備，餐飲的工作十分的繁雜，也十分的勞累。但真正開始工作的時候還是有點不適應(yīng)。我想這其中，心理的不適應(yīng)要遠遠大過工作的勞累。不同于前廳的光鮮亮麗，這里的工作跟更多種類的客人打交道，跟煙酒味打交道，跟餐桌打交道，跟源源不斷的需要清理的垃圾打交道。從抹塵到備餐，從上菜到撤餐，從洗碗筷到重新擺臺。每一個步驟，每一個環(huán)節(jié)都要周而復(fù)始的繼續(xù)著，并且絲毫不能有差錯。當?第一次推著小車去洗碗筷，車上的餐具碰碰作響，我用盡力氣才能掌握住平衡。當我第一次面對醉酒的客人，害怕的不知如何處理。當我第一次面對餐飲里其他的服務(wù)生，不知道該如何開口跟她們交流時，我怎么也不會想到，這里竟會是我離開大廈時最難舍的地方。這里的服務(wù)生可能不如前廳工作人員亮麗高雅，但她們是最真實最可愛的人。她們親切的稱山東大廈為大廈，每次說起大廈，我都會在她們臉上看到發(fā)自內(nèi)心的熱愛。她們中間有些年齡比我要小好多，但同樣要完成這些很累很繁重的工作，雖然也會有抱怨也會有動搖也會有眼淚，但在他們身上永遠能看到?客人服

務(wù)的熱情和對大廈的奉獻。

山東大廈對于服務(wù)有一個倡導(dǎo)口號就是"love式服務(wù)"直白點說就是把客人當做-愛人一樣關(guān)心。在一次開餐的過程中，我跟另外一位大廈服務(wù)員小刑一起服務(wù)一個包間。其中有一位客人來了之后就一直的咳嗽打噴嚏。小刑馬上給廚房打了電話要了一玻璃杯姜湯。姜湯送來后，小刑把玻璃杯中的姜湯倒進了不透明的瓷杯中。端給了客人，并小聲在客人耳邊說明這是大廈送的姜湯，趁熱喝可以治療感冒。我很奇怪的問小刑為何要換杯子。小刑說，一來是因為姜湯太熱，玻璃杯沒有杯抦，客人容易燙傷。二來這位客人今天這頓飯是請生意伙伴談公事，大家都喝著酒，主陪確因生病要喝著姜湯會讓客人尷尬。瓷杯不透明，大家都會認為只是在喝茶水而已。我聽完不禁佩服小刑的細心和智慧。其實大廈對于客人的關(guān)懷體現(xiàn)在很多地方，比如會客區(qū)的杯抦都是調(diào)整好方向可以方便客人直接拿起。餐前的碗和勺子都是要提前加溫到客人舒適的溫度。每一煙灰缸內(nèi)都放有花瓣等等。服務(wù)質(zhì)量恰好就是在這些細節(jié)上體現(xiàn)的。受到這樣的影響，我也自然而然的融入到了"love式服務(wù)"。有一次開餐，副陪是一位女士，進了包間之后，她用手抓了一下頭發(fā)，隨口說了一句，哎呀，沒有帶頭繩來。我很快的想到，我扎頭發(fā)用了兩根頭繩，于是馬上拿下一根來遞給那位女士說，您好，如果您不介意的話，這根頭繩給您用吧。女士聽后驚了一下，然后特別高興的說，你怎么知道我需要，真是太好了。于是接過的頭繩，我從心里感到十分的高興。餐后我送客人的時候，這位女士喝的有點多，一路抓著我的手說謝謝你，你們太好了。我邊扶著她邊說，我們應(yīng)該的，您回去多喝點水。每一天這種對于客人關(guān)心的love式案例都會在山東大廈的每一個崗位上發(fā)生著。實習(xí)結(jié)束離開餐飲時，主管和一起工作過的兄弟姐妹們都依依不舍的跟我告別，我不禁的更加留戀這里。

通過這次的實習(xí)讓我提高了服務(wù)意識，無論是對待顧客還是同事都要克制忍耐，不卑不亢，積極處理，因為作為在酒店工作的一份子，我們就是酒店的名片。 我們對優(yōu)質(zhì)服務(wù)的詮釋為：

(1)不拘陳規(guī)，恰到好處地提供所須服務(wù);

(2)致力于令賓客滿意的個性化細微服務(wù);

(3)重職責(zé)，輕分工，提供一步到位及時的服務(wù);

(4)主動替客著想，提供必須或合理的延續(xù)服務(wù);

(5)通過服務(wù)，自然地表達出一種令賓客感受到的真誠與關(guān)懷;

(6)對客人的不滿及時化解，補求不足。

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